工人日报 今日腊八节 腊八粥你真的喝对了吗

文章来源：浙江工人日报    2021年1月14日　

1月10日是腊八节，古人有祭祀祖先和神灵，祈求丰收吉祥的传统，也逐渐形成了喝腊八粥的习俗。从现代营养学的角度来看，腊八粥的健身营养功能非常好，是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、益肾、利肝、消渴、明目、通便等作用。本期邀请浙江大学医学院附属邵逸夫医院营养科主管营养师、国家注册营养师汪丽谈一谈腊八粥原料的营养，适应人群和不适应人群，教你腊八粥的正确打开方式。

快快pick这些营养原料

　　无论是腊八粥还是腊八饭，都有丰富的原料。汪丽介绍说，腊八粥的主要原料为谷类，常用的有大米、糯米和薏米。大米能够为人体提供碳水化合物、蛋白质、热能。碳水化合物中的葡萄糖进入人的大脑，可以为大脑提供能量，提高人的注意力和精气神。糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。“我推荐大家做腊八粥的时候放一些小米。”汪丽说，不要看小米小小一粒，它可是粮食中蛋白质含量最高的，而且小米富含胡萝卜素，有明目的功能。

　　豆类也是腊八粥中常见的原料之一。一碗热腾腾的腊八粥总是有红豆、绿豆黄豆、黑豆等五颜六色的豆类。“不同的豆类能为人体提供不同的营养。”汪丽说，以黄豆为例，富含大豆蛋白、大豆异黄酮、卵磷脂、多不饱和脂肪酸、膳食纤维，有助于调节血脂，通俗来说就是降低坏的胆固醇，保护好的胆固醇。绿豆中含有蛋白质、维生素、磷、钙、铁等，有抗氧化，利尿，平稳血压的功效。黑豆富含铁、硒，维生素等，有抗衰老、调解免疫力的功效。

　　不可小看腊八粥中果仁的食疗作用，花生和核桃是不可缺少的原料。这两位好搭档都能为人体提供不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E等营养物质，其中不饱和脂肪酸有助于降低心血管疾病，保护血管。

腊八粥营养价值秒杀白粥

　　腊八粥中各种各样的豆类富含膳食纤维，可以促进肠道有益菌群增殖，促进肠道蠕动，改善肠道微环境，促进人体排便，降低患肠道肿瘤的风险。

　　腊八粥中各种各样的配料营养成分都非常高，在相同能量的条件下，腊八粥中的B族维生素，以及钾、镁、铁等元素的含量要高出白米粥2-3倍。尤其是豆类中富含类黄酮、花青素、类胡萝卜素可以帮助人体抗氧化，降低胆固醇，减少患心血管疾病的风险。

　　吃掉一碗白米粥和吃掉一碗腊八粥相比，觉得哪个更饱？大多数人会选择腊八粥。“这正是腊八粥的另一个优点——饱腹感强。”汪丽说，腊八粥有颗粒感，属于粗加工食物，比白粥、馒头等精加工食物的饱腹感更强。此外，这种颗粒感还能促进人进食的时候细嚼慢咽，有利于胃肠道的养护。

　　对于糖尿病人而言，腊八粥这种全谷物食品有利于管理血糖，但也要控制总摄入量。

喝了这么多年的腊八粥，你喝对了么？

　　腊八粥的原料多，选择也多，喝了这么多年的腊八粥，你喝对了么？

　　对于代谢力强，需要补充能量和营养的青少年和年轻人群体，汪丽建议一周吃2-3次腊八粥这类杂粮粥，不要一直吃精加工的即食食物。对于课业压力、工作压力大的群体，建议早餐吃杂粮粥，再配牛奶、鸡蛋、肉包或菜包，早上吃得好，才能精神一整天。

　　很多人在做腊八粥的时候喜欢加红枣、白糖等配料，这些显然不适合糖尿病人。汪丽还提醒糖尿病人，用小米、燕麦米代替糯米做腊八粥，少放一些像花生、核桃等热量高的原料，还可以放一些蔬菜粒（丁），这样有助于控制血糖。

　　3岁以下的儿童饮食需要精细一些，所以不要总给他们喂食腊八粥，最多一周吃一次少量杂粮粥。孕妇原则上是可以吃腊八粥的，但有些恶心呕吐的孕妇，尽量把粥熬得稀一点。对于月份大的孕妇，肚子大起来，胃被“抵上来”，吃腊八粥可能引起胀气。

　　对于上了年纪的老人，他们的肠胃功能往往不好，所以做腊八粥的时候配料尽量少一些。久病之人也是同理，他们往往肠胃、胃口都不好，配料多而杂的腊八粥反而会降低其食欲。