专家介绍：冯丽君 浙江大学医学院附属邵逸夫医院临床营养科主任，主任营养师，中国营养学会理事，中国老年医学会营养与食品安全分会常委，中国营养学会糖尿病分会委员。擅长功能性胃肠病以及炎症性肠病肠菌调节的营养干预治疗，妊娠糖尿病饮食管理干预以及分析测试方法，肿瘤、危重患者的营养干预治疗等。
有没有吃辣之后肚子不舒服的经历？本期邀请浙江大学医学院附属邵逸夫医院临床营养科主任、主任营养师冯丽君向大家介绍辣椒的两位“姐妹”，吃辣后出现腹泻的根本原因、如何保护肠胃等常识。
有人一吃辣就拉肚子
辣椒精和辣椒素都是辣椒的“姐妹”。
与味精、鸡精、奶精等不同，辣椒精并不是人工合成或改造的食品添加剂，它其实是一种天然提取物。辣椒精学名为辣椒油树脂或辣椒精油，常被用来制作食品调料。
辣椒素又名辣素、辣椒碱，是辣椒果实中的主要生物活性成分。近年来有研究发现，适量的辣椒素可能对人体胃肠黏膜具有保护作用，对胃肠疾病的治疗具有潜在的应用价值。
“辣椒精和辣椒素都不是导致腹泻的原因。”冯丽君说，真正的原因是辣度超出胃肠的耐受范围。辣椒进入体内后，会给肠道带来一种灼热感，由于肠道上神经元多，这些神经元在接收到烧灼的信号后，就会反馈给大脑，大脑会产生一种机体受伤的错觉，把辣椒当成有毒物质，并启动人体排毒机制，加快胃肠蠕动，将“毒物”排出。在这个过程中，没有被消化的食物和水分会一起排出，便出现了大便变稀，不成型的症状，也就是腹泻。
这种类型的拉肚子，其实不是辣椒的“锅”，而是吃得太辣，超过了自己胃肠道承受的限度，从而引起胃肠功能紊乱。此外，人如果长期不吃辛辣食物，肠胃对辣椒素不适应，偶然摄入过量辣椒，肠胃受到刺激，也会有拉肚子的反应。
这些原因也可能导致腹泻
大快朵颐之后出现腹泻，难道就只是因为食物“太辣”？冯丽君说，食品本身的新鲜度、是否有微生物等因素也要考虑到。
对于很多不良商贩来说，“辣”可是个好东西，正所谓“一辣遮百丑”，利用辣味、麻味辣刺激味蕾，降低舌头的敏感度，从而达到掩盖食物不新鲜的目的。一些不正规的麻辣烫店、火锅店都是重灾区。食材在常温下放置很久，特别是肉类食材，特别容易导致微生物会大量繁殖。等到真正下锅的时候，初始的微生物就已经在食物上“繁衍生息”了。如果在加热食材的时候没有把握好程度，没有把菜品内部的微生物完全杀死，吃得不干净很容易导致腹泻。
很多人喜欢吃生冷食物，胃肠功能弱的人群吃多了自然会对消化系统产生影响，腹泻正是表现症状之一。
冯丽君提醒大家，病从口入，食物过辣，食材不新鲜，吃生冷食物都要注意。对于胃肠道本身就有疾病的人群，如胃肠炎、消化道溃疡等，尤其要注意饮食清淡，营养结构合理，避免因辣椒刺激胃肠道引起腹泻，从而加重病情。
保护肠胃从保护黏膜开始
但许多人就会有这种感觉——年轻的时候怎么吃都没事，可随着年纪日渐增长，稍微吃点辣或吃到不干净的东西，肠胃就会不舒服。
这是因为人的肠胃消化吸收功能随着年龄的上升也会逐渐减弱。随着机体老化，一些肠道菌群的改变也可能导致肠胃对辣味等刺激的接受能力越来越低，当然过辣的食物也会导致胃黏膜充血或受到损伤。
俗话说：“肠胃要三分治、七分养”，健康的肠胃要靠平时的温养。很多人认为可以通过吃某一种或几种食物达到养胃的目的。“这种想法并不靠谱，养胃的关键在于保护好胃内环境的平衡。”冯丽君补充说，胃黏膜保护着胃组织不被各类危险因素侵害，因此养肠胃的要点是从保护黏膜开始。她建议大家要注意按时吃饭，不能暴饮暴食，晚餐不宜吃太晚，否则食物堆积在胃里难以消化，增加胃的负担；食物不宜过冷、过热，否则容易伤到口腔黏膜、食道黏膜、胃黏膜；吃饭时要细嚼慢咽，减少干炸、油煎、烟熏等食物。
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