工人日报 今日腊八节 腊八粥你真的喝对了吗

2022-01-11 216

文章来源:浙江工人日报    2021114日 

110日是腊八节,古人有祭祀祖先和神灵,祈求丰收吉祥的传统,也逐渐形成了喝腊八粥的习俗。从现代营养学的角度来看,腊八粥的健身营养功能非常好,是食疗佳品,有和胃、补脾、养心、益肾、利肝、消渴、明目、通便等作用。本期邀请浙江大学医学院附属邵逸夫医院营养科主管营养师、国家注册营养师汪丽谈一谈腊八粥原料的营养,适应人群和不适应人群,教你腊八粥的正确打开方式。

 

快快pick这些营养原料

  无论是腊八粥还是腊八饭,都有丰富的原料。汪丽介绍说,腊八粥的主要原料为谷类,常用的有大米、糯米和薏米。大米能够为人体提供碳水化合物、蛋白质、热能。碳水化合物中的葡萄糖进入人的大脑,可以为大脑提供能量,提高人的注意力和精气神。糯米具有温脾益气的作用,适于脾胃功能低下者食用,对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。“我推荐大家做腊八粥的时候放一些小米。”汪丽说,不要看小米小小一粒,它可是粮食中蛋白质含量最高的,而且小米富含胡萝卜素,有明目的功能。

  豆类也是腊八粥中常见的原料之一。一碗热腾腾的腊八粥总是有红豆、绿豆黄豆、黑豆等五颜六色的豆类。“不同的豆类能为人体提供不同的营养。”汪丽说,以黄豆为例,富含大豆蛋白、大豆异黄酮、卵磷脂、多不饱和脂肪酸、膳食纤维,有助于调节血脂,通俗来说就是降低坏的胆固醇,保护好的胆固醇。绿豆中含有蛋白质、维生素、磷、钙、铁等,有抗氧化,利尿,平稳血压的功效。黑豆富含铁、硒,维生素等,有抗衰老、调解免疫力的功效。

  不可小看腊八粥中果仁的食疗作用,花生和核桃是不可缺少的原料。这两位好搭档都能为人体提供不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E等营养物质,其中不饱和脂肪酸有助于降低心血管疾病,保护血管。

 

腊八粥营养价值秒杀白粥

  腊八粥中各种各样的豆类富含膳食纤维,可以促进肠道有益菌群增殖,促进肠道蠕动,改善肠道微环境,促进人体排便,降低患肠道肿瘤的风险。

  腊八粥中各种各样的配料营养成分都非常高,在相同能量的条件下,腊八粥中的B族维生素,以及钾、镁、铁等元素的含量要高出白米粥2-3倍。尤其是豆类中富含类黄酮、花青素、类胡萝卜素可以帮助人体抗氧化,降低胆固醇,减少患心血管疾病的风险。

  吃掉一碗白米粥和吃掉一碗腊八粥相比,觉得哪个更饱?大多数人会选择腊八粥。“这正是腊八粥的另一个优点——饱腹感强。”汪丽说,腊八粥有颗粒感,属于粗加工食物,比白粥、馒头等精加工食物的饱腹感更强。此外,这种颗粒感还能促进人进食的时候细嚼慢咽,有利于胃肠道的养护。

  对于糖尿病人而言,腊八粥这种全谷物食品有利于管理血糖,但也要控制总摄入量。

 

喝了这么多年的腊八粥,你喝对了么?

  腊八粥的原料多,选择也多,喝了这么多年的腊八粥,你喝对了么?

  对于代谢力强,需要补充能量和营养的青少年和年轻人群体,汪丽建议一周吃2-3次腊八粥这类杂粮粥,不要一直吃精加工的即食食物。对于课业压力、工作压力大的群体,建议早餐吃杂粮粥,再配牛奶、鸡蛋、肉包或菜包,早上吃得好,才能精神一整天。

  很多人在做腊八粥的时候喜欢加红枣、白糖等配料,这些显然不适合糖尿病人。汪丽还提醒糖尿病人,用小米、燕麦米代替糯米做腊八粥,少放一些像花生、核桃等热量高的原料,还可以放一些蔬菜粒(丁),这样有助于控制血糖。

  3岁以下的儿童饮食需要精细一些,所以不要总给他们喂食腊八粥,最多一周吃一次少量杂粮粥。孕妇原则上是可以吃腊八粥的,但有些恶心呕吐的孕妇,尽量把粥熬得稀一点。对于月份大的孕妇,肚子大起来,胃被抵上来,吃腊八粥可能引起胀气。

  对于上了年纪的老人,他们的肠胃功能往往不好,所以做腊八粥的时候配料尽量少一些。久病之人也是同理,他们往往肠胃、胃口都不好,配料多而杂的腊八粥反而会降低其食欲。

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