每日商报 北风呼呼吹腊味又飘香腊味虽下饭老年人可不能贪吃哦

文章来源：每日商报    2021年11月27日

最近，不少细心的市民发现，街头巷尾或是邻居家窗台上已经挂出了一串串腊肠、酱鸭。凭借丰富的油脂和独特的风味，鲜咸可口的腊味在老底子杭州人心中一直是冬日里不可或缺的传统美食。无论是清蒸、爆炒，还是用来煲汤，来上一块简直太下饭。

不过，关于腊味是否营养健康一直争议不断。有人觉得腊味过于油腻，吃1根腊肠相当于喝了5勺植物油；还有种说法是腊味吃太多会致癌。那么事实究竟如何？

吃1根腊肠相当于喝了5勺植物油？

腊肉、腊肠的食材主要是肥瘦相间的猪肉，再采用腌制、晾晒或烟熏的方式使其脱水以延长保存时间。从重量或热量上来看，如果一根腊肠按一两（50克）计算，吃一根腊肠相当于摄入了24克多脂肪，确实相当于“喝”5勺植物油（1小勺大约5克）。

浙江大学医学院附属邵逸夫医院营养科主任冯丽君主任营养师表示，如果从这一角度上来说，吃一根腊肠相当于喝5勺植物油的说法是成立的。但值得注意的是，从营养成分上看，腊肠和植物油的脂肪（酸）构成不同。腊肠里主要是饱和脂肪酸（SFA）和单不饱和脂肪酸（MUFA），而植物油里主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（PUFA）。所以说，吃1根腊肠和喝5勺植物油之间也不能完全画上等号。

总体来说，适量吃腊味并不会带来额外的致癌风险，建议每周不要超过1-2次，每次控制在100克以内。

腊味虽香 老年人可不能贪吃

偶尔吃几顿腊肠、酱鸭对身体健康没有直接影响，但它依旧属于重口味食物，尤其是老年人、小孩和孕妇不要贪嘴多吃。

腊肉和腊肠为了延长保存时间，通常会添加大量的食盐，吃多了容易造成钠摄入过量，从而会影响心血管健康。除此之外，腊肉、腊肠的热量和脂肪含量都比较高，过多食用也容易造成热量和脂肪摄入过多，高血压、冠心病、肾病患者不要多吃。肿瘤患者应避免这类食物。

注意以下几点 腊味吃得美味更安心

自制腊味时要选择优质新鲜的肉，腌制时控制好食盐的添加量，还可以使用一些香辛料，有研究表明香辛料能抑制亚硝胺的产生。另外，制作时需注意环境的温度不要太低和湿度不要太高，以便于水分散发和特殊风味的形成。

选购腊肉腊肠避免购买来路不明的产品，要在正规商场选择包装良好、外观正常、在保质期内的腊味。

冯丽君提醒，腊味是高热量、高脂肪食物，不要常吃或一次吃太多。烹饪时用浸泡后蒸煮的方式更利于健康，这样可以减少食盐和亚硝酸盐等食品添加剂的摄入；食用时可与蔬菜一起炒制，食用后适当吃点橙子、猕猴桃等水果；保存时注意低温、低湿度。

 

商报记者 王然 通讯员 王家铃 李文芳