中国人餐桌上的“头号杀手”,大部分人都超标,还会上瘾...快改了吧

2021-02-10 6883

中国人餐桌上的“头号杀手”,大部分人都超标,还会上瘾…快改了吧!

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你喜欢吃盐吗?你口味真的清淡吗?可能你没觉得自己吃得咸,但也许早已在不知不觉中超标,比如这些常见的食物。

是不是流下了惭愧的口水,近些年外卖和加工食品迅猛发展,中国人餐桌的盐含量,由过去的人均9.1克增长到现在的13.4克!远远超过英国、美国西方国家。

今天,我们用数据认真说一说,人间风味那么多,为什么我们唯独对盐情有独钟?为啥食物越来越咸?吃盐真能让你快乐吗?

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01从小吃咸,终身吃咸

最新数据表明,中国3-16岁孩子的平均每日盐摄入量是11.0/天,超过推荐摄入量快2倍了!

0-11岁儿童每日最大摄盐量的标准看看是多少:

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英国国家医疗服务体系(NHS)给婴幼儿食盐的“最大推荐摄入量”

 

不过,你或许没想到,孩子对盐的偏好可以追溯到婴儿时期,研究表明:父母的饮食习惯与子女的饮食习惯紧密相关,这个道理就是什么样的环境造就什么样的人,比如《Nutrients》发表科研结果表明:如果母亲盐摄入量增加1克,幼儿会增加0.2克。

图为子女及其父母的平均每日盐摄入相关性图。散在的点越集聚,相关性越强;虚线是儿童与父母之间盐摄入量的相关线。-1<R<1R的绝对值越大,相关性越强。

 

随着年龄增长,味蕾退化更容易“食之无味”,于是越吃越咸,如此这般,人和盐的关系从无感到适应、从适应到喜爱、再从喜爱到上瘾,而我们自己却浑然不知!

 

02加工食品,推动我们在吃咸的道路上越走越远

《美国医学会期刊》一篇调查研究显示:2002~2012年这十年间,中国城市的钠摄入量高于农村,这可能和中国城市人吃加工食品较多有关,百余年的食品工业发展为啥让人类在吃咸这件事上刹不住车?首先,寡淡不好吃,不好吃没人买,而且钠离子带来的独特风味几乎无可替代,即使是人们绞尽脑汁用盐的替代品

比如,氯化钾,但是,口感总觉得缺了点什么;其次,盐除了调味,还有保鲜、防腐等重要功能,如,用盐水浸润的蔬菜和水果

会有更长的保质期,腌制肉制品比新鲜肉更容易保存。

正是基于以上两点,人们在食用加工食品时,盐的摄入量越来越多。

 

03吃盐确实让人快乐

澳大利亚和美国科学家合力完成一项实验,当白鼠对盐有需求时

他们的细胞会产生上瘾物质,该物质甚至与海洛因、可卡因、尼古丁的上瘾依赖有关联。当盐的需求满足时,脑部神经元会产生令人兴奋的多巴胺,这种对盐“饥渴”的经典本能,确实能给个体带来快乐,真实而简单的快乐。

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可惜的是,食盐带来的快感在它离开肠道进入血液,并到达大脑前就已经消失,于是,寻找快乐的大脑,又开始下一次的“咸渴望”。

 

快乐是转瞬即逝的,但是高盐饮食对身体伤害却是慢慢“渗入”的,而这些伤害主要来自盐里面的“钠”,来细数一下高钠饮食的危害

 高血压

高钠饮食是引发高血压的重要危险因素,人体摄取盐量越多,血压水平越高。

心血管疾病

人体内的钠过多,会造成体内水滞留,导致血管内压力升高,阻力增大,造成心脏负荷加重。久了容易引发心脏肥大、心衰等疾病,增加动脉硬化的风险。

胃癌

盐摄入量还与胃癌风险存在正相关性。因为高浓度的钠会使胃粘膜变得稀薄而失去保护功能,增加胃癌风险。

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伤肾

饮食中的盐分95%是由肾脏代谢掉的,吃太多盐,无疑会加重肾脏负担。

 钙流失

钠离子有“多吃多排”的特点。吃进了钠,就会促进肾脏排出钠,排尿的同时钙质也会流失一部分。所以四舍五入,少吃盐相当于补钙啊。
会变丑

钠摄入过多,容易使身体浮肿。相信很多人有过这样的经历,一顿重口味吃下来,第二天人就肿了。

 

成人每天的盐摄入量,不能超过6克≈2400毫克钠,如果想要预防高血压钠最好不要超过2000毫克,每天怎么吃才不会超标?

请收好这个表格,看看各种食物的含“盐”量:

制图:邵逸夫医院营养科 黄可人

如果觉得以上不够参考,其他食物的辨别大家可以参考下面这个标准

Tips: 

区分低盐、中盐、高盐食物

 

其实现在,我们有了更多食物保鲜、保质的方法,比如减盐酱油原本有容易变质的问题,但现在,酿造工艺技术革新减盐酱油也能和普通酱油一样,在不改变风味的同时有良好的保质效果,

所以买食物的时候,可以关注一下尽量买减盐或者无盐的食品。

 

 

最后一句至理名言,送给每天都思考着胡吃海喝的你。

●新年到了,你打算好怎么吃了吗?●

●让我们健康饮食,牛年身体牛气冲天●

 

来源:邵逸夫医院 营养科

作者:胡浙芳 审稿:冯丽君

原创作品,转载请注明来源及出处

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